Receptek

Hogyan lehet elkészíteni az alapvető choux tésztát?


Készen áll, menj most ...! Ezekben az ünnepekben sokat főzünk Choux tésztát készítetteami édes és sós, és mivel ez szintén a világ legegyszerűbb dolga. Soha nem megy rosszul. A mai alaptömeg lesz. Látni fogja a francia tészta receptjeit, amelyekben tejet és vizet használnak, ma használjuk víz, vaj és cukor, amelyet keverünk lisztet, egy csipet sót és tojást. Ízesítheti vanília, fahéj és más ízekkel ...

  • A tészta: Minden a tojások súlyától függ. Annak érdekében, hogy az aránya megmérje a tojást, és ennek tömegének felét vízbe, tejbe és vajba tegye, a liszt kicsit több, mint fele, majdnem 60% -a lesz.
  • A lisztet meg kell aprítani így előbb meg kell mérlegelnie, majd önteni rá a víz és forró vaj keverékére.
  • A tojások lerakása előtt a keveréknek meg kell engednie de beállíthatók, és ez nem érdekel minket. Tehát, amint a lisztet összekeverjük a vízzel és a vajjal, hagyjuk engedni a hőmérsékletet és a szemcseppet, a tojásokat teljesen integrálni kell, mielőtt hozzáadnánk a következőt.
  • Helyezze a tésztát egy tésztazsákba. Így a formázása könnyű és nagyon kényelmes lesz. Az alakításához használjon nagy, sima vagy redős fúvókákat. A fúvókám 12 és 18 ... ez attól függ, hogy mit szeretne csinálni a tésztával: D
  • A forma: Megteheted golyókat, és profiteroloknak hívják őket, hosszúkás nélkül is lesznek  eclairs, pepitos, petisús ... . Mindkét esetben a tészta sütéséhez tapadásgátló tálcákat használjon úgy, hogy azok ne tapadjanak, és hagyjanak elegendő szétválasztást - legalább két ujjal - miközben nőnek a kemencében, és csak a hőcsökkentő funkciót használják a felemelkedéshez és a tökéletes maradáshoz. Ha annyi folyadékot szállítanak, azok üreges maradnak a központban, ideálisak töltelékhez.
  • sütés. Főzzük velük csak melegítsük le, és addig nem nyitjuk ki a sütőt, amíg az idő le nem telik. Ha egyáltalán nem főznek, akkor leereszkedhetnek. Ezután hagyja nyitva a sütő ajtaját a szárítás befejezéséhez. Száraz kéreg és lyukak maradnak benne. Nincsenek túlzott ízük, ezért a töltés nagyon fontos lesz. Hagyja profiteroljait vagy eclarereit egy állványon teljesen lehűlni, mielőtt felhasználná őket.
  • Tartsd őket. Helyezze át őket egy rackbe, hagyja lehűlni és tárolja a Tupper szűk. Hidegen és fagyás nélkül megfagynak, így bármikor felhasználhatja őket.
  • Töltések: Ezt a tésztát édes és sós töltelékekhez használják ... tökéletesek.

Hogyan készítsünk choux tésztát?
 
előkészítés:
25 perc
főzés:
30 perc
Teljes idő:
55 perc
 
A choux tészta előkészítése a thermomix®-vel varrni és énekelni. Ebben a receptben a gép mindent megtesz, hogy az eredmény egyszerűen tökéletes legyen. Próbáld ki
Szerző: Rosa Ardá
A recept típusa: tömegek,
Konyha: Francia
Adagok: 40
összetevők
  • A Choux tészta esetében:
  • 160 g tésztaliszt
  • 240 g víz vagy 120 g tej és 120 g víz
  • 100-120 g vaj
  • Fél teáskanál só
  • 1 teáskanál cukor
  • 4 közepes tojás
  • 1 tojás a tészta festéséhez (opcionális)
Követendő lépések
  1. Choux tészta készítéséhez: Mérjük meg a lisztet egy tálban, és töltsük le. Helyezze a vizet, a sót, a vajat és a cukrot az üvegre, és programozza be 8 perc, 100ºC, 2. sebesség. Ebben a receptben a lisztet meg kell forrázni, így a Thermomix® hőmérséklete eléri a 100ºC-ot.
  2. Nyissa ki a fedelet és öntsük az összes lisztet, azonnal keverjük össze 20 másodperc a 4. sebességnél. A tojás hozzáadása előtt engedje bemelegedni, és engedje le a hőmérsékletet, mert azok meggörbülnek a hővel. Várjon kb. 15 percet az üveggel az alapon kívül és a fedél nélkül.
  3. Amikor a hőmérséklet esett, programozza be sebesség 4 idő nélkül és folytassa a tojások egyesítését, ne öntse a következőket, amíg az előző nem megfelelően integrálódik. Ha a keverék homogén, vigyük át egy tésztazsákba, és hagyjuk melegedni.
  4. Melegítse elő a sütőt 200ºC-ra és egy sütőlapra, a tésztazsák segítségével készítsen tésztából golyókat nem túl nagy, mert akkor növekedni fog, hagyjon kb. 2 cm-t köztük, hogy ne kerüljenek össze a sütés során. Amint a sütő elérte a hőmérsékletet, ennél alacsonyabb hőmérsékleten 180 ° C-ra engedje letedd a tálca a sütő alsó részében hővel csak lefelé és főzzük 30 percig. Kapcsolja ki a sütőt, nyissa ki az ajtót, és hagyja, hogy a tészta a maradék hővel megszáradjon. Tartsa egy állványon, és várja meg, amíg lehűl. Ready.
  5. Most használja fel őket, vagy fagyassza be őket feltöltés nélkül, miután hidegnek bizonyultak. Profiteroljai mindig készen állnak a kitöltésre.
3.2.2708